在不少人眼中,骚臭味浓且不易清洗干净的猪肠,简直无从下手,个别人对其甚是嫌弃。而在善于变废为宝的台山人手中,猪肠可以进行一轮又一轮的完美蜕变,变成老百姓喜闻乐见的一道道家乡美食,甚至令背井离乡的台山游子瞬间勾起可慰藉乡愁的味觉记忆。(完)
若嫌备料和制作工序繁杂,亦可直接买熟的。“台山目前除了有食肆在饭市中供应本地特色的‘糯米挣肠头’‘咸蛋黄挣肠头’给食客选择之外,台城街道菜市场的个别熟食摊档也有‘糯米挣肠头’、卤水猪大肠卖,按斤称重计费。”5月2日,台山美食爱好者江先生表示,他对用猪肠烹制的美食毫无抵抗力,平日都非常留意哪里有好的出品。
在台山乡镇的餐厅里,还藏有不少用猪肠烹制的乡味美食,如脆皮肠头、甜酸肠头、酸菜炒猪肠、白灼猪肠、酥炸大肠等。“酥炸大肠,口感爽,很多外地食客都喜欢。甜酸肠头,在上了一定年纪的台山人和老华侨中深受欢迎,有时来到会特意问有没有这道菜。反而白灼猪肠,这道菜对食材本身的要求比较高,要足够新鲜、质优,才能做出肥而不腻、绵软不烂的口感,资深吃货才懂得欣赏。”台山四九镇振华餐厅的负责人介绍说。
“在台山,大家平时吃到的多数是大众煮法的炒猪肠。上次和朋友到水步镇长春园农庄吃饭,农庄负责人明哥推荐一款辣炒的煮法,是搭配了泡椒、指天椒等炒出来的辣味猪肠,一上桌不久就被大伙吃光了。”5月1日,台山市民高女士表示,她个人非常喜欢这种辣味的炒法。
“我外公在台山喝早茶,每次都要点一份酸菜垫底的黑椒粒蒸猪大肠,他说要带点肥膏的猪大肠吃起来才够‘惹味’。”5月1日,现居香港的台山“90后”乡亲伍先生表示,猪大肠清洗干净后,装入提前准备好的糯米、花生、芝麻等配料(这个往里塞的过程,台山人称为“挣”),用水草或线绑住两头,放入锅中加水煲熟,就是台山民间经典的乡味小吃“糯米挣肠头”,摊凉后切块即可食用,蘸上蚝油、豉油或辣椒酱吃更过瘾。
猪肠,属“猪下水”中味道比较大的内脏之一,按部位可细分为大肠(肠头)、中肠和小肠(肠仔),而在台山广受青睐的是大肠至中肠这一段,越肥厚越受宠,当地人对其烹饪方法繁多,做出的菜式家常却不乏乡味,是不少海内外台山人的“心头好”。
“我至今吃过最好吃的炒猪肠,是我妹夫精心烹制的,他在四九镇五十墟经营餐饮30多年,长期参与选料、备料、入货等工序,对挑选猪肠和炒猪肠非常有心得。”5月3日,现居澳门的台山乡亲李女士透露,她妹夫用尖椒、香芹炒出的猪大肠咸香爽口,每次回台山都想过去搓一顿。
女人的私处直播“这次回台山计划逗留一个月,前些天忙于陪爸妈回村拜山祭祖和走访亲戚,近几日约上亲朋好友到台城、四九等地饮茶、吃饭。”近日,从美国洛杉矶回国探亲的广东台山乡亲黄女士开心地说,她在四九镇的茶楼吃到了心心念的豆芽炒猪肠、尖椒炒猪肠。
“我近日在台城商业城附近一家专门做啫啫煲的港式餐厅里,吃到一道菜叫‘招牌销魂啫肥肠’,猪肠的卖相比较肥润饱满,‘啫’到咸香入味,令我食指大动。”4月29日,从加拿大回台山办事的“00后”乡亲雷小姐说,家乡台山简直是美食的寻宝地,她每次回来都发现有惊喜。
957.61MB
查看456.29MB
查看94.6MB
查看312.53MB
查看334.22MB
查看687.88MB
查看559.60MB
查看906.64MB
查看620.73MB
查看992.59MB
查看818.19MB
查看669.63MB
查看807.86MB
查看514.46MB
查看125.98MB
查看107.18MB
查看452.89MB
查看765.28MB
查看230.67MB
查看253.62MB
查看753.54MB
查看569.77MB
查看499.71MB
查看547.82MB
查看367.99MB
查看274.14MB
查看926.32MB
查看512.70MB
查看572.59MB
查看769.78MB
查看185.22MB
查看212.59MB
查看582.43MB
查看731.89MB
查看604.33MB
查看991.85MB
查看345.55MB
查看862.18MB
查看329.54MB
查看867.97MB
查看289.82MB
查看681.62MB
查看692.76MB
查看460.74MB
查看744.61MB
查看202.54MB
查看159.21MB
查看624.85MB
查看469.92MB
查看661.82MB
查看702.21MB
查看384.89MB
查看736.64MB
查看718.41MB
查看157.65MB
查看975.50MB
查看606.65MB
查看367.60MB
查看680.35MB
查看392.36MB
查看268.68MB
查看597.94MB
查看900.57MB
查看389.41MB
查看723.29MB
查看288.46MB
查看879.54MB
查看541.30MB
查看348.51MB
查看697.84MB
查看301.75MB
查看420.28MB
查看100.67MB
查看311.79MB
查看858.79MB
查看984.38MB
查看802.59MB
查看749.85MB
查看607.14MB
查看731.57MB
查看605.34MB
查看818.89MB
查看217.83MB
查看320.32MB
查看818.37MB
查看170.78MB
查看608.65MB
查看976.17MB
查看216.80MB
查看557.54MB
查看122.50MB
查看657.14MB
查看735.21MB
查看891.74MB
查看850.11MB
查看869.34MB
查看610.35MB
查看851.60MB
查看861.36MB
查看409.94MB
查看588.87MB
查看478.36MB
查看529.22MB
查看353.40MB
查看
868 盘锦vo
AI工控机登场!研祥智能MGP-800,加速智驾...🐮
2025-07-02 21:40:03 推荐
699 188****1956
金升阳 | 600W 350%峰值功率AC/DC机壳电源 ...🐲
2025-07-01 18:26:34 不推荐
579 152****7253
及猫云5G视频数字人外呼如何助力美业走向数...🐶
2025-07-02 01:43:46 推荐
92 梦幻涂色
引领工业AI,东土携多项创新成果亮相成都工...🐹
2025-07-01 0-1:10:56 推荐